Gastroservice-Pierron

Glasierte Entenbrust

Glasierte Entenbrust

Zutaten

  • 1,2 kg Entenbrust
  • 20 g KNORR Würzmix für Kartoffel / Pommes
  • 100 g CARTE D‘OR Dessert Topping Mango-Aprikose
  • 5 g KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili
  • 10 g PHASE Professional with natural Butter Flavour
  • 100 g Schalotten
  • 100 ml Portwein , rot
  • 20 ml Cassis Saft (Johannisbeersaft)
  • 100 g LUKULL Dessert-Kirschen
  • 500 ml KNORR Bratenjus
  • 50 g Butter
  • 5 g KNORR AROMAT universal
  • 700 g Lauchgemüse
  • 35 g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zubereitung

  • Vorbereitung:

    Fleisch:

    Entenbrust parieren. Aus Topping und Chilipaste die Glasur herstellen. Sauce: Schalotten schälen und in Brunoise schneiden. Knorr Bratenjus pastös nach Anleitung zubereiten. Beilage: Süßkartoffel waschen, schälen und gleichmäßig klein schneiden. Gemüse: Lauch waschen und rüsten.

  • Zubereitung:

    Fleisch:

    Entenbrust würzen, rundum anbraten, auf ein Gitter setzen, im Ofen bei 130°C 10 Minuten rosa garen und regelmäßig mit der Glasur einpinseln. Sauce: Schalotten in Phase Butter Flavour dünsten, mit Portwein und Cassissaft ablöschen und bis auf einen Drittel einreduzieren lassen. Kirschen beigeben und aufkochen. Mit Bratenjus auffüllen und falls nötig nach binden. Beilage: Süßkartoffel in Salzwasser weich kochen, abgießen, zerstampfen, mit Butter und Aromat verfeinern. Gemüse: Lauch blanchieren und mit Gemüsekrönung glasieren

Wir wünschen einen Guten Appetit.