Gastroservice-Pierron

Gemüseschlangensalat mit Bismarckhering

Gemüseschlangensalat mit Bismarckhering

Zutaten

  • 8 Bismarckheringe
  • 1 Salatgurke
  • 2 Zucchini
  • 4 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Kohlrabis
  • 1 Bund Flachpetersilie
  • 800g Kartoffeln
  • 50g Butter
  • 1/8 L Balsamicoessig
  • Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

  • Lauch, Zucchini und Gurke in 1 cm breite und 2 mm dicke Streifen schneiden. Karotten mit Aufschnittmaschine oder Mandoline in dünne Streifen schneiden. Kohlrabis in ca. 1 cm breite Streifen schälen (ähnlich wie Apfelschale). Das Gemüse in kochendem Salzwasser einzeln blanchieren und abschrecken. Kartoffeln schälen, mundgerecht schneiden und kochen. Das Gemüse mischen und in einer heißen Pfanne in Öl leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Balsamicoessig ablöschen. Den Fond einkochen und mit Butter verfeinern. Das Schlangengemüse auf den Teller geben. Die gekochten Kartoffeln anlegen. Bismarckhering auflegen und mit grob gehackter Petersilie garnieren.
Wir wünschen einen Guten Appetit.