Gastroservice-Pierron

Gedämpftes Rotbarschfilet

Gedämpftes Rotbarschfilet

Zutaten

  • 1,4 kg Rotbarschfilet
  • 30 g KNORR Würzmix für Fisch
  • 600 g Spargel weiß, geschält
  • 400 g Kaiserschoten
  • 1,5 kg Kartoffeln, kleine
  • 500 ml LUKULL Sauce Hollandaise balance, 15% Fett
  • 50 g Koriander, frisch
  • KNORR AROMAT universal
  • 40 g PHASE Professional with natural Butter Flavour
  • 10 ml Limonensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  • Rotbarschfilet mit KNORR Aromat für Fisch würzen und im Kombidämpfer auf Dampfstufe garen. Kartöffelchen mit Schale kochen. Weißen Spargel schräg in Stücke schneiden, kurz dämpfen, dann sofort kalt abspülen. Kaiserschoten blanchieren und ebenso kalt abspülen, in PHASE Butter Flavour anbraten, mit Salz, Pfeffer und KNORR Aromat Universal abschmecken. LUKULL Hollandaise Balance erwärmen, Korianderblätter zupfen, klein hacken, unter die Hollandaise rühren, mit etwas Salz, Limonensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Fischfilets mit gebratenem Gemüse, Kartöffelchen und der Hollandaise gefällig anrichten.
Wir wünschen einen Guten Appetit.