Gastroservice-Pierron

Gebratener Rehrücken mit Apfel-Rote-Beete-Kraut, Bröselknödel und Cranberryjus

Gebratener Rehrücken mit Apfel-Rote-Beete-Kraut, Bröselknödel und Cranberryjus

Zutaten

  • 2 kg Rehrücken
  • 3 Äpfel
  • 0,5 l Rote Beete Saft
  • 40 ml Carte d’Or Mango-Aprikosen
  • Topping
  • 1,5 kg Spitzkohl
  • 30 Pfanni Mini Knödel
  • 100 g Semmelbrösel
  • 150 g Knorr Wild Sauce
  • 1 l Wasser
  • 50 g Getrocknete Cranberries
  • 50 ml Phase Butter Flavour
  • 10 g Fleur de Sel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Rehrücken parieren und kurz von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Danach bei 130 °C ca. 10 min im Ofen fertig garen. Rote Beete Saft einreduzieren und mit Mango-Aprikosen Topping abschmecken. Äpfel und Spitzkohl in Form schneiden, dann in Phase Butter Flavour anbraten. Mit der Rote Beete Reduktion ablöschen und kurz einkochen lassen. Mini Knödel nach Anleitung zubereiten und in Semmelbrösel leicht anbraten. Wild Sauce nach Anleitung zubereiten und Cranberries dazu geben. Alles gefällig auf einem Teller anrichten und das Reh zum Schluss mit Fleur de Sel würzen.

Wir wünschen einen Guten Appetit.